Palsgaard® SA 6610 – Взбивающий эмульгатор в активной форме, полученный полностью из растительного сырья, не содержащий транс-изомеров.
Стратегия функциональных продуктов приобретает все большее значение на рынке бисквитов. Эта тенденция побуждает производителей уделять внимание более здоровым подходам к производству своих продуктов.
Нужда потребителя в более здоровых продуктах и способ выделиться на рынке становятся важными факторами для производителей бисквитов. Вопрос в том, какой бисквит считается наиболее полезным? Однозначного ответа нет, однако, можно с уверенность сказать, что потребители стали уделять гораздо больше внимания своему питанию.
Таким образом, концепция «полезности» становится ключевым критерием продукта. Производители стремятся к новизне и предлагают то, чего нет у конкурентов, чтобы улучшить свои позиции на рынке. Это может включать как использование уникальных ингредиентов, так и сокращение количества нездоровых компонентов в составе.
Традиционно бисквиты изготавливаются на основе маргарина, что приводит к высокому содержанию насыщенных жиров и иногда трансжиров. Одной из эффективных стратегий для создания более полезных бисквитов является переход от этих нездоровых источников жира к маслам с ненасыщенными жирами. Сокращение насыщенных жиров имеет большое значение, поскольку негативное влияние трансжиров на здоровье становится все более очевидным, а насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина и увеличивать риск сердечных заболеваний.
Все большее количествопроизводителей мучных кондитерских и хлебобулочных изделий переходитна использование масел, однако некоторые производители по-прежнему применяют маргарин или шортенинг.
Основная причина заключается в функциональности насыщенных жиров, которые обеспечивают аэрацию, эмульгирование и структуру теста.
Но стоит учесть, что с переходом с маргарина на жидкое масло могут возникнуть определенные трудности. Но эти трудности вполне преодолимы с помощью специального эмульгатора для бисквитов. Правильно подобранный продукт позволяет сохранить необходимые функциональные свойства при значительном снижении содержания насыщенных жиров.
Одним из основных эмульгаторов, рекомендуемых для создания более полезных бисквитов, является Palsgaard® SA 6610. Этот эмульгатор отличается универсальностью и подходит для использования в любых бисквитах и на любом оборудовании. Он эффективно работает как в аэрированном тесте, так и в тесте с низким уровнем аэрации. Помимо эмульгирования, Palsgaard® SA 6610 обеспечивает стабильность производительности и надежность в процессе обработки, что является важным фактором для промышленных производителей.
Кроме того, Palsgaard® SA 6610 — это активированный порошкообразный продукт, который может значительно упростить процесс предварительного смешивания. В отличие от других эмульгаторов, процесс использования которого может включать четыре-пять этапов (или даже больше в зависимости от типа бисквита), с этим продуктом можно сократить количество этапов до одного или двух.
Еще одно преимущество использования Palsgaard® SA 6610 заключается в упрощении этикеток продуктов. Многих потребителей может отпугнуть длинный список с незнакомыми ингредиентами. Поэтому чем меньше E-кодов в составе, тем лучше. Основной альтернативой Palsgaard® SA 6610 являются пасты для взбивания, которые часто содержат шесть или семь E-кодов. В отличие от них, Palsgaard® SA 6610 включает лишь один E-код, что позволяет создавать более простые этикетки и более функциональные бисквиты.
Palsgaard® SA 6610 формирует эмульсию из воды, воздуха и жира, что имеет важное значение для промышленных производителей бисквитов и критически важно для их качества.
Еще два ингредиента от Palsgaard могут помочь решить проблемы промышленных производителей бисквитов. Когда происходит переход с маргарина на масло, одним из последствий может быть ненадлежащее распределение жира в бисквите. Решением этой проблемы является Palsgaard® 6115, который стабилизирует масло и удерживает его внутри бисквита, предотвращая вытекание.
Срок годности также является важным фактором, поскольку многие производители делают бисквиты для экспорта на зарубежные рынки. Время транспортировки может составлять два-три месяца, из-за чего возникает необходимость в увеличении срока хранения. Для продления срока годности можно использовать моноглицеридный продукт, такой как Palsgaard® DMG 5611, который замедляет процесс ретроградации крахмала и способствует продлению мягкости изделий. Хотя данный процесс невозможно полностью остановить, его можно замедлить. Бисквит без DMG может иметь срок годности три месяца, а с DMG этот срок может увеличиться до девяти месяцев и более.
Цель – сделать бисквиты более полезными для потребителя безусловно является вызовом для производителей. Однако использование эмульгатора Palsgaard® SA 6610 существенно облегчает этот процесс. Он позволяет сохранять функциональные свойства теста при снижении содержания насыщенных жиров и обеспечивает стабильность производства. Упрощение состава продуктов и сокращение количества E-кодов не только улучшает качество конечной продукции, но и делает её более привлекательной для потребителей. Таким образом, применение Palsgaard® SA 6610 представляет собой стратегическое решение, которое отвечает современным требованиям здравоохранения и рынка.
Автор / Источник: На основании исследований Прикладного исследовательского Центра АСИЛАБ, практического опыта применения АСИЛАБ на предприятиях партнеров, материалов производителя Palsgaard A/S.