Технологические этапы
Приготовление водной фазы:
В танк смешения подается вода в рецептурном количестве и вносятся соль, динатрийфосфат. Через диспергатор вносится Асилаб Асикрем 454 размешанный в 1/3 рецептурного сахара. Далее вносим остальные сухие компоненты, сорбитол и нагреваем до 65-68°С. Не допускать образования пены!
Приготовление жировой фазы:
Растопить ЗМК в жиротопке до 65-68°С.
Соединяем водную и жировую фазу через диспергатор и подаём на термомеханическую
обработку.
Термомеханическая обработка:
- Предварительный нагрев 80°С
- УВТ обработка 140°С
- Охлаждение до температуры гомогенизации 65-70°С
- Гомогенизация в режиме Downstream 150/50 bar при 70°С
- Охлаждение до температуры ниже 10°С, асептический розлив
- Созревание при температуре 2-6°С минимум 72 часа
