Смешать какао-порошок, сахар, сухое молоко, крахмал, Palsgaard ®6111 и часть растительного жира (23-27% общего содержания жира) при 50°С.
Измельчить до желаемого размера частиц (обычно 20-25 микрон).
Температура конширования – около 60°С.
Добавить остающийся растительный жир.
За 1 час до конца конширования добавить Palsgaard® AMP 4455, Palsgaard® PGPR 4150 и ароматизаторы.
Охладить до требуемой температуры.
| Ореховая паста % | Шоколадная паста % | |
| Сахар | 50,20 | 48,20 |
| Какао-порошок 10-12% | 8,00 | 6,00 |
| Растительный жир/масло | 8,00 | 7,00 |
| Ореховая паста | - | 11,00 |
| Сухое обезжиренное молоко | 12,0 | - |
| Сухое цельное молоко | 1,50 | 1,50 |
| Palsgaard ® 6111 | 0,50 | 0,50 |
| Palsgaard ® PGPR 4150 | 0,50 | 0,50 |
| Palsgaard ® AMP 4455 | 0,07 | 0,07 |
| Ванилин | 19,03 | 19,03 |
| ВСЕГО | по вкусу | по вкусу |
| Содержание жира | 100,0 | 100,0 |
