Все публикации блога

Руководитель направления «Мороженое» компании «АСИЛАБ» Юрий Сажнёв Невидимая архитектура идеального мороженого формируется на молекулярном уровне — там, где вода, жир, воздух и гидроколлоиды взаимодействуют между собой, определяя текстуру, пластичность, устойчивость к таянию и срок хранения. Современная грамотно подобранная стабилизационная система должна не просто увеличивать вязкость смеси, а управлять поведением продукта на протяжении всего жизненного цикла. Специалисты Прикладного исследовательского Центра АСИЛАБ ежедневно исследуют механизмы формирования структуры мороженого и разрабатывают решения, позволяющие производителям получать стабильный результат независимо от сложности рецептуры.

И не просто как макронутриент, а как основа функционального питания. Именно молочные белки подтверждают свою ценность научными исследованиями, даже на фоне роста растительных альтернатив.

26–27 февраля 2026 в Санкт-Петербург, Университете ИТМО снова собрались профессионалы пищевой промышленности, чтобы поделиться опытом и знаниями на темы, важные для усовершенствования и повышения конкурентоспособности продуктов.

Одна из самых частых проблем у производителей замороженных полуфабрикатов из теста — растрескивание после заморозки.

В условиях современного рынка все чаще производители сталкиваются с задачей снижения себестоимости готового продукта без ухудшения его качественных характеристик. А предсказуемое качество продукта от партии к партии остаётся ключевым критерием при выборе ингредиентов для его производства.

АСИЛАБ любит шерстить зарубежные рынки и вдохновляться идеями заморских производителей И вот пример — в одном из супермаркетов наткнулись на замороженные пончики: 4 штуки в одной упаковке!

В поточном производстве мучных кондитерских изделий (МКИ) даже минимальные отклонения в технологическом процессе приводят к ощутимым экономическим потерям. В условиях дефицита квалифицированных кадров, роста себестоимости сырья и повышения требований к бесперебойности работы линий, стабильность теста становится важным фактором устойчивости производства.

Мы, конечно, не производим вафельные рожки — но зато поможем вам создать любое мороженое, которое удивит ваших покупателей.

В последнее время к нам всё чаще обращаются клиенты с просьбой подобрать замену популярному эмульгатору для бисквитов, который сейчас находится на рынке в дефиците. Но не стоит бояться нехватки привычного ингредиента.

У нас в арсенале — Palsgaard® 6111: уникальный насыщенный растительный жир на основе полностью гидрогенизированного рапсового масла. Без ГМО и транс-жиров, с высокой температурой плавления (60°C) и сверхбыстрой кристаллизацией.

У нас есть элегантное решение сразу для трёх проблем при производстве молочных коктейлей с какао — Асилаб® Асимилк 150

Здесь с 10 по 12 ноября проходит конференция ПИЩЁВКА3D QAZAQ.

Обратите внимание на упаковку, на ней есть знак «Разработано совместно с АСИЛАБ»

Уже 11 ноября в Санкт-Петербурге вновь соберутся профессионалы отрасли, среди которых будем и мы.

Рынок кофе стремительно растёт: новые кофейни открываются каждый день, а вместе с ними — спрос на качественные и стабильные молочные альтернативы для капучино, латте и макиато.

Каждая новая добавка в мороженом проходит не только лабораторные тесты, но и живую, честную дегустацию.