Шоколадный бисквит

Решение

Palsgaard® SA 6600

Продукт

Шоколадный бисквит с равномерной мелкопористой структурой

Состав

Ингредиент

Кол-во кг

Palsgaard® SA 6600

30,0

Яйца

294,0

Сахар-песок

235,0

Мука пшеничная

138,0

Пшеничный крахмал нативный

95,0

Какао-порошок алкализованный

50,0

Молоко сухое обезжиренное

17,5

Пирофосфат натрия SAPP 28

5,8

Сода пищевая

4,7

Вода комнатной температуры 19-20°С

130,0

Итого

1000,0

Технологические этапы

Внести все жидкие ингредиенты в чашу миксера.

Сухие ингредиенты взвесить, просеять и внести в чашу миксера. Перемешать на медленной скорости в течение 1 минуты. Затем взбить на высокой скорости 5 - 10 минут в зависимости от желаемой плотности теста и типа миксера.

Выпекать при температуре 170-180°С в течение 30-45 мин в зависимости от массы изделия.