Смешать все сухие ингредиенты с частью жира.
Измельчить до желаемого размера частиц (<35 микрон).
Добавить остающееся количество жира и коншировать около 3 часов.
Добавить лецитин и Palsgaard® PGPR 4125.
Для глазирования погружением температура глазури должна быть около 35°C.
| Темная % | Молочная % | Темная с СОМ % | |
| Palsgaard® PGPR 4125 | 0,30 | 0,30 | 0,30 |
| Лецитин | 0,50 | 0,50 | 0,50 |
| Какао-порошок 11% | 6,00 | 12,00 | 12,00 |
| Сахар | 30,85 | 33,45 | 28,45 |
| Сухое обезжиренное молоко | 8,00 | - | 5,00 |
| Растительный жир, 26-28°C | 46,30 | 45,70 | 45,70 |
| Растительное масло | 8,00 | 8,00 | 8,00 |
| Ванилин | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| ВСЕГО | 100,00 | 100,00 | 100,00 |
| Содержание жира | 55,00 | 55,00 | 55,00 |
