В отдельной емкости создать эмульсию: внести часть растительного масла, Асилаб
Асивальс 05 и крахмал модифицированный. Перемешать до однородной консистенции.
Подать в установку рецептурное количество воды, включить мешалку и гомогенизатор.
Внести предварительно взвешенные сухие компоненты: сахар, соль, краситель.
Перемешать, гомогенизировать.
Внести эмульсию, которую предварительно создали в отдельной емкости. Перемешать, гомогенизировать.
Ввести в установку оставшееся рецептурное количество растительного масла и ароматизатор, продолжая перемешивание.
Ввести уксусную кислоту.
Гомогенизировать эмульсию при работающей мешалке.
Направить майонез на фасовку.
