По каталогу
Искать по
  • По каталогу
  • По сайту
8 (495) 987-11-89
Консультация
8 (495) 987-11-89
Консультация
рус
Выберите язык
  • рус
  • en
Отраслевые решения
Возможности
Компания Контакты
Ассортиментный перечень PDF
8 (495) 987-11-89
127273, Россия, г. Москва, технопарк «Отрадное», ул. Отрадная, д. 2Б, стр. 9

Глазурь термостабильная CBS в каплях Palsgaard PGPR 4125, AMP 4455, STS 2007, 6111

Продукт
Термостабильная кондитерская глазурь в каплях на основе лауринового жира заменителя какао-масла (CBS).
Состав
Ингредиент
Кол-во кг
Palsgaard® AMP 4455
Palsgaard® 6111
Palsgaard® PGPR 4125

Технологические этапы

  • Расплавить Palsgaard® STS 2007 и Palsgaard® 6111 в 5 частях жира при 65-70 ºC. 
  • Смешать какао-порошок, сухие молочные продукты и сахар с частью жира (до 23-25% от общего содержания жира) при температуре около 40 ºC. 
  • Измельчить до желаемого размера частиц (не более 30 микрон). 
  • Конширование: 
  • Темная глазурь – при 65 ºC. 
  • Молочная глазурь – при 55 ºC. 
  • Белая глазурь – при 50 ºC. 
  • Добавить остающийся жир, часть Palsgaard® AMP 4455 и Palsgaard® PGPR 4125,  ароматизатор в конш-машину. 
  • Довести  реологические  показатели  до  требуемых  по  спецификации  с  помощью Palsgaard® AMP 4455 и Palsgaard® PGPR 4125. 
  • Охладить до температуры розлива. 
  • Подача глазури на отсадочную машину для шоколадных капель 

  Темная % Молочная % Белая %
Лауриновый жир 24,80 23,10 23,20
Palsgaard® STS 2007 0,70 0,60 0,60
Какао-порошок 10-12% жира 18,08 6,00 -
Сухое цельное молоко 10,00 - 10,00
Сухое обезжиренное молоко - 10,00 14,00
Сахар 55,27 49,15 51,05
Palsgaard® 6111 0,50 0,50 0,50
Palsgaard® AMP 4455 0,40 0,40 0,40
Palsgaard® PGPR 4120 0,25 0,25 0,25
Ванилин по вкусу по вкусу по вкусу
ВСЕГО 100,00 100,00 100,00
Содержание жира 26,55 27,45 27,55

 

Смотри также

Рецептура Йогурт десертный 2,5% Асиферм 305
Рецептура Йогурт десертный 2,5% Асиферм 305
Рецептура йогурт питьевой 3,5% Асиферм 306
Рецептура йогурт питьевой 3,5% Асиферм 306
Сдобное печенье
Сдобное печенье
Как создать полезные торты для промышленного производства с эмульгатором «7в1» (семь кодов «Е» в одном)
Как создать полезные торты для промышленного производства с эмульгатором «7в1» (семь кодов «Е» в одном)
Шоколадный бисквит
Шоколадный бисквит
Бисквит Palsgaard Emulpals 110
Бисквит Palsgaard Emulpals 110
Бисквит Palsgaard SA 6600
Бисквит Palsgaard SA 6600
Бисквит Palsgaard SA 6610
Бисквит Palsgaard SA 6610
Бисквит шоколадный Palsgaard Emulpals 110
Бисквит шоколадный Palsgaard Emulpals 110
Кекс Palsgaard Emulpals 110
Кекс Palsgaard Emulpals 110
Безбелковый крем на растительных маслах для взбивания
Безбелковый крем на растительных маслах для взбивания
Майонез 67% жирности
Майонез 67% жирности
Майонез 67% жирности Асилаб Асивальс 02
Майонез 67% жирности Асилаб Асивальс 02
Майонез 67% жирности Асилаб Асивальс 05
Майонез 67% жирности Асилаб Асивальс 05
Мороженое ирис
Мороженое ирис
Мороженое Веган 10% Асилаб Асиайс 254
Мороженое Веган 10% Асилаб Асиайс 254
Мороженое Ирис Асилаб Асиайс 820, Асилаб Асикрем 04
Мороженое Ирис Асилаб Асиайс 820, Асилаб Асикрем 04
Мороженое сливочное 10% Асилаб Асиайс 254
Мороженое сливочное 10% Асилаб Асиайс 254
Мороженое некапающий лед Асилаб Асиайс 820
Мороженое некапающий лед Асилаб Асиайс 820
Смесь для мягкого мороженого 3.5% Асилаб Асиайс 02
Смесь для мягкого мороженого 3.5% Асилаб Асиайс 02
Универсальный крем на растительных маслах для взбивания
Универсальный крем на растительных маслах для взбивания
Бисквитный рулет Palsgaard SA 6600
Бисквитный рулет Palsgaard SA 6600
Шоколадный бисквитный рулет Palsgaard® Emalpals 110
Шоколадный бисквитный рулет Palsgaard® Emalpals 110
Брауни Palsgaard Emulpals 110, 6111
Брауни Palsgaard Emulpals 110, 6111
Вафли венские Palsgaard Emulpals 110, DMG 5611, SSL 3426
Вафли венские Palsgaard Emulpals 110, DMG 5611, SSL 3426
Глазурь CBS Palsgaard PGPR 4120, AMP 4455, STS 2007
Глазурь CBS Palsgaard PGPR 4120, AMP 4455, STS 2007
Глазурь для вафельных конусов Palsgaard PGPR 4125
Глазурь для вафельных конусов Palsgaard PGPR 4125
Глазурь для мороженого 55% жира Palsgaard PGPR 4125
Глазурь для мороженого 55% жира Palsgaard PGPR 4125
Маффины Palsgaard Emulpals 110
Маффины Palsgaard Emulpals 110
Рецептура Маффины с изюмом на яичном порошке Palsgaard Emulpals 110
Рецептура Маффины с изюмом на яичном порошке Palsgaard Emulpals 110
Молочный коктейль 2,5% Асилаб Асиайс 05
Молочный коктейль 2,5% Асилаб Асиайс 05
Начинка термостабильная Palsgaard PGPR 4150 AMP 4455 6111
Начинка термостабильная Palsgaard PGPR 4150 AMP 4455 6111
Паста ореховая, шоколадная Palsgaard PGPR 4125, AMP 4455, 6115
Паста ореховая, шоколадная Palsgaard PGPR 4125, AMP 4455, 6115
Печенье сдобное Palsgaard Emulpals 110, DMG 5611
Печенье сдобное Palsgaard Emulpals 110, DMG 5611
Печенье сдобное шоколадное Palsgaard Emulpals 110, DMG 5611
Печенье сдобное шоколадное Palsgaard Emulpals 110, DMG 5611
Сметанный продукт для взбивания 20% сквашивание в таре Асиферм 04
Сметанный продукт для взбивания 20% сквашивание в таре Асиферм 04
Сметанный продукт для взбивания 30% Асиферм 01
Сметанный продукт для взбивания 30% Асиферм 01
Рецептура универсальный КРМ Асилаб Асикрем 451, Асилаб Асикрем 410
Рецептура универсальный КРМ Асилаб Асикрем 451, Асилаб Асикрем 410
Шоколад для глазирования Palsgaard PGPR 4150, AMP 4455
Шоколад для глазирования Palsgaard PGPR 4150, AMP 4455
Шоколад для формования Palsgaard PGPR 4125, AMP 4455
Шоколад для формования Palsgaard PGPR 4125, AMP 4455
Мы используем cookies для улучшения работы сайта. Оставаясь на нашем сайте, Вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Принять