Спрос на протеиновые сладости растёт: сладости с высоким содержанием белка становятся частью функционального питания. Но вместе с трендом производители сталкиваются и с непростыми задачами.
Одна из самых частых проблем — выделение масла при хранении. Особенно это актуально для продуктов с высоким содержанием жира и жидких масел: ореховых начинок, паст, тахины, халвы и, конечно, протеиновых конфет с мягкой текстурой.
При повышенной температуре или длительном хранении такие продукты могут:
❌ расслаиваться
❌ выделять масло на поверхности
❌ терять однородную текстуру
Какое решение предлагает АСИЛАБ? Ответ –
Palsgaard® 6115.
Это смесь полностью гидрированных растительных жиров:
✔ не содержит транс-изомеров
✔ не содержит ГМО
✔ эффективно связывает жидкие масла
Что делает Palsgaard® 6115 в рецептуре:
✅ выступает промотором кристаллизации жиров
✅ работает как абсорбент масла
✅ формирует сетку мелких кристаллов, удерживающих жидкий жир
✅ предотвращает расслоение продукта при хранении
✅ практически не изменяет вязкость и текстуру готового продукта
Помимо протеиновых батончиков и конфет, Palsgaard 6115 подходит для производства:
- ореховых паст
- тахины и халвы
- кондитерских кремов
- спредов, маргаринов и шортенингов
- попкорна
- мучных кондитерских изделий с жидким маслом
В результате продукт остаётся стабильным, однородным и привлекательным для потребителя даже при повышенных температурах хранения.
Хотите выпускать современные продукты и оставаться в тренде рынка функциональных сладостей?
Обращайтесь!
