Недавно наш спикер Марина Емельянова выступила на конференции Пищёвка3D: Хлеб-Н-Торт с докладом об эффективных решениях в мучной кондитерке.
Собрали главное из выступления:
- 1–2% эмульгатора управляют всем бисквитом
Активированные сбивающие эмульгаторы обеспечивают стабильную пену, защищают тесто от пересбивания при остановках линии и дают предсказуемый результат. Без них промышленный бисквит — лотерея.
- Дефицит кадров — 30%. И он никуда не денется
Человеческий фактор — усталость, забывчивость, ошибки — главный источник нестабильности на производстве. Автоматизация сегодня не роскошь, а вынужденная необходимость. И вложения в неё окупаются до года.
- Автоматизация без индустриализации рецептуры не работает
Нельзя просто поставить оборудование и оставить «ручную» рецептуру. Нужен переход на технологичные ингредиенты, которые дают стабильность в стресс-условиях поточных линий.
- Рулет — индикатор времени
От массового хита 90-х — через экономию и упрощение — к новой волне шифоновых бисквитов и нежных текстур. Потребитель хочет праздничный десерт. Производству нужна рентабельность. Современные эмульгаторы + автоматизация — это и есть ответ на оба запроса одновременно.
Узнали свои задачи? Давайте обсудим, как решить их на вашем производстве
Обращайтесь!
