Что делает шоколадную массу технологичной?

Ровное глазирование без перевеса и недовеса, полное заполнение форм без дефектов, однородное покрытие — всё это невозможно без точного контроля реологии.
Для каждого изделия существует своя «идеальная вязкость». И удерживать её партия за партией — это уже не искусство, а технология.

Решение — линейка Palsgaard

• Эмульгаторы Palsgaard PGPR 4120 / 4125 / 4150 / 4190

Снижают предел текучести. Обеспечивают лёгкое течение массы, равномерное покрытие, устранение пузырьков и отверстий в глазури. Позволяют снизить содержание жира в изделии — без потери качества.

• Palsgaard AMP 4455

Превосходит лецитин по эффективности, работает в паре с PGPR, без аллергенов и ГМО. При замене лецитина — максимальная экономия какао-масла.

Общие преимущества линейки:

• Стабильная и документированная функциональность
• Нейтральный вкус и запах
• Низкая дозировка — большой эффект
• Экономия жира и какао-масла
• Без ГМО и транс-изомеров
• Сохранение свойств при попадании воды

Хотите подобрать оптимальное решение для вашего производства — обращайтесь!