Недавно мы реализовали именно такой проект вместе с одним из клиентов.
Задача была амбициозная — воспроизвести:
✔️ узнаваемые вкус и аромат крем-брюле
✔️ кремовидную текстуру
✔️ стабильную структуру продукта.
Казалось бы, запрос не из легких. Но нам это удалось — в том числе благодаря возможностям нашего Прикладного исследовательского центра (ПИЦ), оснащённого уникальным парком пилотного оборудования.
Ключевым ингредиентом стала наша разработка —
Асилаб® Асиайс 260.
Это пищевая добавка для производства закалённого мороженого, молочных напитков и смесей для мороженого, которая помогает добиться стабильной текстуры и правильной органолептики.
А еще Асилаб® Асиайс 260:
- придаёт вкусу мягкость, «теплоту» и сливочность
- повышает устойчивость к тепловому шоку
- улучшает сопротивляемость таянию
- снижает риск усадки при хранении
В итоге производитель получает стабильный продукт с понятной потребителю текстурой и вкусом. Если перед вами стоит задача повторить успешный продукт рынка или улучшить рецептуру мороженого (и не только) — специалисты АСИЛАБ помогут подобрать технологическое решение.
Обращайтесь!
