Новости

Как и обещали, делимся записью доклада Таисии Болдыревой и Дмитрия Ловкова «Рождение продукта — от идеи до полки»

Производство творожной линейки — это всегда балансирование между текстурой, выходом продукта и стабильностью качества от партии к партии.

Лето в разгаре, а это значит, что производители мороженого работают на полную мощность. Именно сейчас особенно важно, чтобы продукт сохранял качество — от линии до прилавка и дальше.

Ровное глазирование без перевеса и недовеса, полное заполнение форм без дефектов, однородное покрытие — всё это невозможно без точного контроля реологии.

Знакомая картина: открываешь банку арахисового масла, а там — слой масла, который нужно размешивать. Не самое приятное начало завтрака.

Для производителей ореховых паст, тахины, халвы и ореховых начинок это головная боль — масло отслаивается, текстура нестабильна, продукт теряет товарный вид.

Недавно наш спикер Марина Емельянова выступила на конференции Пищёвка3D: Хлеб-Н-Торт с докладом об эффективных решениях в мучной кондитерке.

Особенно когда речь про закаленное мороженое, которое должно доехать до полки, пережить открытие витрины и порадовать покупателя правильной консистенцией.

Если вы давно читаете наш канал, то знаете: мороженое — одно из направлений, в котором АСИЛАБ разбирается по-настоящему глубоко.

Что если один продукт может стать базой для крем чиза, начинки для чизкейка, творожного крема и сырников?

Спрос на протеиновые сладости растёт: сладости с высоким содержанием белка становятся частью функционального питания. Но вместе с трендом производители сталкиваются и с непростыми задачами.

Представляем Асилаб АсиБэне — смесь для производства высококачественных бисквитных полуфабрикатов для тортов, рулетов и других изделий.

Иногда к нам приходят с прямым запросом: «Сделайте нам крем-брюле как у …» (название бренда обычно не произносят, но все понимают о ком речь)

И не просто как макронутриент, а как основа функционального питания. Именно молочные белки подтверждают свою ценность научными исследованиями, даже на фоне роста растительных альтернатив.

26–27 февраля 2026 в Санкт-Петербург, Университете ИТМО снова собрались профессионалы пищевой промышленности, чтобы поделиться опытом и знаниями на темы, важные для усовершенствования и повышения конкурентоспособности продуктов.

Одна из самых частых проблем у производителей замороженных полуфабрикатов из теста — растрескивание после заморозки.

В условиях современного рынка все чаще производители сталкиваются с задачей снижения себестоимости готового продукта без ухудшения его качественных характеристик. А предсказуемое качество продукта от партии к партии остаётся ключевым критерием при выборе ингредиентов для его производства.

АСИЛАБ любит шерстить зарубежные рынки и вдохновляться идеями заморских производителей И вот пример — в одном из супермаркетов наткнулись на замороженные пончики: 4 штуки в одной упаковке!

Мы, конечно, не производим вафельные рожки — но зато поможем вам создать любое мороженое, которое удивит ваших покупателей.

В последнее время к нам всё чаще обращаются клиенты с просьбой подобрать замену популярному эмульгатору для бисквитов, который сейчас находится на рынке в дефиците. Но не стоит бояться нехватки привычного ингредиента.

У нас в арсенале — Palsgaard® 6111: уникальный насыщенный растительный жир на основе полностью гидрогенизированного рапсового масла. Без ГМО и транс-жиров, с высокой температурой плавления (60°C) и сверхбыстрой кристаллизацией.