Одна из самых частых проблем у производителей замороженных полуфабрикатов из теста — растрескивание после заморозки.
Тесто теряет эластичность, продукт — внешний вид и стабильность качества.
Решение от АСИЛАБ —
Асилаб® SSL 3401.
Это эмульгатор, который работает именно с текстурой и эластичностью теста, помогая ему спокойно переживать заморозку и хранение.
Что вы получаете:
- Укрепление клейковины — тесто становится более эластичным и устойчивым к замораживанию.
- Улучшение объёма и структуры изделий из слоеного и дрожжевого теста — готовый продукт получается. пышным и мягким даже после длительного хранения теста в морозильной камере.
- Замедление черствения — что немало важно для любой выпечки.
Максимальный эффект — в тандеме
При совместном применении Асилаб® SSL 3401 и Асилаб® Datem 2302 достигается наиболее выраженная стабильность теста и предсказуемый результат на производстве.
Важно! Асилаб® SSL 3401 также отлично работает в бисквитных изделиях и кексах, обеспечивая:
• превосходную мягкость готовых изделий,
• замедление их черствения
С использованием Асилаб® SSL 3401 стабильность теста перестаёт быть «болью» и становится управляемым параметром.
