Технологичная шоколадная масса ровно наносится при глазировании (без перевеса и недовеса), полностью заполняет формы без дефектов.
Для каждого шоколадного изделия имеется своя «идеальная вязкость» - нужно определить ее.
Чтобы поддерживать «идеальную вязкость», требуется контроль (с помощью вискозиметра) и регулирование реологических свойств.
Для точной настройки реологических свойств шоколадных масс рекомендуем проверенные решения от Palsgaard:
Эмульгаторы Palsgaard® имеют:
И в результате вы получаете отличную технологичность шоколадных масс и стабильное качество готовой продукции.
