Сейчас эти коктейли не просто мода, а устойчивый тренд на рынке здорового питания.
Однако, при разработке такого продукта возникают три ключевых вопроса:
АСИЛАБ отвечает:
Некоторые образцы после УВТ-обработки давали чрезмерную вязкость (консистенция как у сгущёнки), а один даже привёл к остановке теста из-за пригорания к теплообменнику. Мы подобрали молочный белок, устойчивый к УВТ — без пригорания и излишней густоты.
При нагреве молочные белки денатурируют, что вызывает пригорание, повышает вязкость и может влиять на вкус. Добавление комплексов солей натрия защищает белок. Мы протестировали как моносоли, так и их комбинации — и знаем, что работает лучше всего.
Идеальный баланс «тела» и вязкости. Это смесь каррагинанов, подобранная таким образом, чтобы получить продукт с выраженным телом, но без сильного повышения вязкости, в качестве носителя выбрано сухое обезжиренное молоко, чтобы не нарушать концепцию продукта без сахара.
Определенно, производство высокобелковых УВТ-продуктов имеет свои нюансы и тонкости. Но мы уже прошли этот путь и готовы поделиться с вами трендовым решением.
