Как снизить себестоимость шоколада без потери его качественных характеристик. Это не вопрос, это – предложение для производителей шоколада!
Безусловно, один из очевидных способов – уменьшение содержания масла какао. Но этот способ, снижение жирности, ведет к увеличению вязкости шоколадной массы, которая становится менее технологична на производстве (дефекты отливки плитки, увеличение толщины / веса шоколадной глазури).
Эффективным инструментом для снижения вязкости шоколадной массы с пониженным содержанием жира является уникальный ингредиент в ассортименте АСИЛАБ – Palsgaard® AMP 4455.
Это фосфатиды аммония Е442, являющиеся фосфолипидами, как и лецитин, но более эффективные и стабильные.
В рецептуре шоколада замена каждого 1 кг лецитина на 1 кг Palsgaard® AMP 4455 позволяет сэкономить до 5 кг масла какао
При полной замене лецитина в рецептуре, например, молочного шоколада возможно сэкономить до 10% масла какао и получить экономию в сырьевой себестоимости от 1 до 5 процентов. Уровень экономии зависит в т.ч. от соотношения стоимости масла какао и какао тёртого.
